Rezepte mit Spargel: Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat

Die Spargelmasse sehr fein pürieren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sobald die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form füllen und 4 Stunden kalt stellen. Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Den Spargel für den Salat sowie die Melone in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit Limonensaft und -schale sowie dem Honig und dem Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Schinkenchips garnieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein, wie z. B. weißer Burgunder.

Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat
(für 4 Personen)

für das Parfait

• 300 g geschälter weißer Spargel
• 400 ml Sahne
• 6 Blatt Gelatine
• 60 g zerlassene Butter
• Salz
• weißer Pfeffer

für den Salat

• 4 dünne Scheiben Parmaschinken
• 200 g gekochter weißer Spargel
• 200 g gekochter grüner Spargel
• 1/2 Charentais-Melone
• Saft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limone
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Flasche Weißer Burgunder von Deutsches Weintor

Pro Person: 622 kcal (2604 kJ), 17,3 g Eiweiß, 53,7 g Fett, 17,0 g Kohlenhydrate

Der richtige Wein zum Spargel

Kellermeister Martin Hafner von der Marke Deutsches Weintor empfiehlt zu Spargelgerichten einen trockenen weißen Burgunder. Der Weiße Burgunder von Deutsches Weintor ist ein ausdrucksvoller, weicher Wein mit pikanter Fruchtsüße und feinherbem Nachhall. Sein feines, elegantes Bukett hat eine leicht nussige Note. Er passt besonders gut zu Spargel, leichten Geflügelgerichten, Frikassee, feinem Fisch und mildem Frischkäse